食材:鸭边腿3个(或者鸭腿、整鸭都可以),干小黄蘑1小碗,洋葱1/4个,姜5片,香菜少许(没有可不用),料酒适量,盐适量,植物油适量
详细做法:
1,准备食材。把鸭边腿解冻,剁成块,然后倒入盆里,多放些水浸泡,中途换水,泡去血水,然后捞出控水待用再准备1小碗干小黄蘑
炖鸭汤“3要”之1:鸭腿剁成块以后要用清水浸泡,泡去血水,减少腥气
2,把小黄蘑放入小盆里,加入温水泡透泡软,然后再择洗干净,捞出待用
3,煮锅里加入清水,把鸭块倒入锅里,加入3勺料酒去腥,开大火烧开锅,不要搅动,在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净,多煮一会,直到鸭肉紧实,无血水
炖鸭汤“3要”之2:用鸭肉炖汤,加料酒、焯水是必须的,多煮一会,挥发掉腥气
4,把鸭块用笊篱捞出来,如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛,这时候就赶紧趁热拔,很快就会处理干净,然后放到水龙头下冲洗,再把鸭肉洗净,这样炖出来的汤清澈
5,锅里加入少量植物油,把洋葱切小丁,和5片姜一起放入锅里中火煸炒,炒到洋葱变软打蔫
用洋葱炝锅,要比大葱香,做出来的汤好喝
6,倒入鸭块中火煸炒,中途顺锅边淋入2勺料酒,翻炒去腥,一直炒到鸭块表面微黄,这时候就可以了
炖鸭汤“3要”之3:鸭肉炖汤一定要有炒制这一步,得炒到鸭皮微黄,这也是鸭肉挥发腥气的一个过程。
7,把炒好的鸭块及炒料一起倒入电炖锅里,加入热水,盖上盖子,开大火开始炖汤
8,一直大火炖到锅里的汤发白浓郁,再把蘑菇倒入锅里,加入适量盐调味,再次开锅以后,就可以转慢火炖制了
9,大约2小时左右,打开锅盖加入少许香菜切成段入锅,即可
将鸭买回家后洗干净过一下开水,洗干净后沥干备用。将莲子和枸杞放水泡会,灰尘就沉水了。同时,内脏也洗干净放旁边,备用。蘑菇洗干净切片待用。用砂锅最好,将鸭肉放入,水放满,大火烧开,放入生姜和葱。
等水烧开,放入料酒,枸杞,莲子,蘑菇片,继续大火烧。内脏此时也可放入,水烧开后转小火煲煮,大概二个小时左右。这时候鸭肉开始散发香味了。中间可以放入红枣,经过长时间的焖煮,鸭肉入口咀嚼正好,不老保持嫩滑,枸杞红枣莲子等香味也已经入味,胃口大开。闻着香,吃着更香。
冬菇煲老鸭
主料:一只老鸭(净光鸭)。
辅料:干冬菇、红枣、生姜、陈皮。
调料:绍酒、盐、鸡精。
烹制方法:
1、先把鸭子宰杀后去服内脏清洗干净,再将鸭子垛成块放入器皿中,香菇切好待用
2、坐锅点火倒适量水,待水开将鸭块放入除血水后捞出
3、在高压锅中倒入适量清水,再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮,依次加入料酒、鸡精、盐,盖上盖子压熟后即可。