狮子头内部的这种结构对保持扬州狮子头的鲜嫩是起到一定作用的。
肥肉的主要成分是脂肪，而脂肪的导热性和砂锅内汤水的导热性相比，脂肪的导热性在扬州狮子头的制作过程中得到了很好的发挥和应用。
在砂锅内长时间焖煨扬州狮子头的过程中，被肥肉粒包裹着的瘦肉粒中的肌肉蛋白质之所以显得鲜嫩，正是巧妙地利用了这种脂肪的导热性比水的导热性多小得多的特性，使得扬州狮子头在长时间的焖煨过程中，瘦肉粒内的肌肉蛋白质不会因高温过多的失水而发生过度收缩
这就可以使瘦肉粒总是保持着一定的水分含量，从而使扬州狮子头达到一定的嫩度。
制作狮子头时，肉的选择很重要。可以选用五花肉或者前夹肉，前夹肉比五花肉更加紧实，注意要挑选肥四成，瘦六成的猪肉。
原味狮子头最基本的吃法就是清蒸或者清汤小火慢炖。简简单单加几颗青菜同煮，炖好后就是肉美汤鲜，香气诱人。如果喜欢浓郁口味的朋友们，还可以做成红烧狮子头。将肉丸子炸至外表金黄，出锅后淋上芡汁，撒上葱花，也是一道绝妙美味！扬州狮子头，口感松软，肥而不腻
