有以下两点方法:1、提高下酒曲温度。固态下曲后拌曲时间较长,冬天气温低,降温快,加入雅大高产酒曲时可控制下曲温度在40度左右(酿友们可根据拌完曲后测得的粮食温度灵活掌握)。2、增加糖化时的堆粮厚度。糖化时粮堆得越厚,温度上升越快,冬季酿酒,拌曲完成后堆粮厚度在40公分左右为宜,并对糖化的酒醅进行相应的保温处理(盖保温棉,糖化在恒温发酵室进行)