生姜泡醋应该是要熟的，这样不容易坏，也卫生，先把生姜洗干净，再放到锅上蒸个十分钟，等冷却以后，切片放到小罐子里，倒上醋，放进冰箱，二个星期后就可以吃了，因为是放在小罐子里，所以可以一小罐一小罐的吃，这样也不会影响到别的小罐里，真的非常好也卫生！
生生姜泡醋好，还是熟生姜泡醋好
建议用老姜更好。
一般鲜姜指的是嫩姜，这种姜水分比较多，辣味淡，纤维少，吃起来更脆嫩，更适合用于烹饪菜肴、调味而老姜水分比较少、辣味中、纤维多，其营养价值会更高，更适合用来做醋泡姜食用。
嫩姜是指嫩生姜，这种姜水分充足、辣味淡、韧性低、纤维少，更加适合平时做菜时烹饪，而老姜水分少、辣味浓、韧性高、纤维多，用老姜做醋泡姜风味更佳、营养价值更高。
