小麦发热是小麦水分大、在温度合适的时候，微生物生长繁殖加快引起的发热
可以通过
1、通过烘干晾晒、或通风降水来降低水分，到达安全水分就可制止发热。
2、降低温度，通过冷藏、冷冻等降低温度来抑制微生物的繁殖和生长，到达降低温度的作用。
麦子发热就是水份过高，因为没有得到小麦的储备标准水份——13点左右，麦子的收获期，正值天气炎热、降雨量多、湿度大的时候，麦粒富含水份，小麦的一般水份都是在十八点左右，尤其刚收割回来的麦子，没有隔绝空气流通、加上种子的呼吸产生作用和外界气候因素影响，小麦很容易潮湿、发热腐烂！
小麦发热是指粮堆的温度明显高于其它部位的粮温，或明显高于当时环境条件下的正常粮温，粮堆温度出现反常上升的现象，都称为小麦发热.粮堆发热违反粮温正常变化规律，导致储粮生态系统内小麦出现异常现象，发展为粮食霉变，影响其品质.
