青花椒树苗冬天北方不能栽。因为北方太冷，树苗太嫩，为防止冻害，可在幼树下高培土，也可包裹棉絮防冻。只要根部不被冻坏，就可以发芽。花椒生长适温是10-15℃，当温度在零下18℃时，容易发生冻害，最低温度不超过零下10℃时，容易越冬，温度在6℃时就可以发芽，温度在10℃左右时抽稍。
可以栽因为花椒树也是比较耐寒的，在冬季移栽到了春季就可扎根发芽不过北方的冬季比较寒冷，可在冬末栽种，那时的地温已在慢慢回升，可保花椒树苗的成活率。
花椒树有一定的耐寒能力，基本可忍耐零下15度的低温环境，因此大部分的地区都可安全过冬。但有的北方地区过于寒冷，容易冻伤，不建议栽培。具体根据所在地区的温度定。入冬后可将喷洒保护剂，能起到防冻作用。也可给树干涂白，也能起到防冻效果。过于寒冷的地方不要栽培。
