贵州平粉实际上是制成的米皮切成宽窄相同细长的扁粉。在贵州民间喜欢将制成的米皮凉后用刀切成细长的粉，民间也有把这种切得细长的米皮叫扁粉或平粉。贵州的平粉由于是用米皮制作而来，民间为便于存放有将这种平粉晾干后，待吃时再放入开水中煮断后食用
