答:41天
这个问题挺有意思的，因为在小郭离开的时间上确实存在bug。
首先，小郭刚走的时候，秀才有段时间茶饭不思，几乎都处在断电状态（参见第三十一回）。
这时候掌柜的说了一句话：这都七八天了，在这么耗下去，非出人命不可。
可见当时小郭离开不过七八天的时间。
同时，在当天莫小贝捡回了葵花派的信物葵花，白展堂方寸大乱几乎吓尿（好像已经吓尿了……）。
当晚白展堂收拾行李准备跑路，结果与无双巧遇，两人相认。祝无双道葵花派已经散了，她孤零零一人出来投奔师兄。
白展堂当即带着师妹回了同福客栈，并希望湘玉收留无双，湘玉看在展堂的面子上答应给无双三天试用期。
后来湘玉吃醋，处处刁难无双，甚至要赶走无双。无双无奈准备离开，离开前送给湘玉亲手做的荞麦枕，湘玉大受感动决定留下无双。这时湘玉又说：说实话，这几天你干的挺好的。
可见无双经过了三天的实习期（具体是三天还是两天剧中没有明说，我姑且算是三天）。
后来小郭回来，无双在排挤下打算不告而别，被老白发现，这时老白说：你再留三天，把这个月干完，否则没法给你结工钱。
说明无双在客栈不加实习期满打满算干了没有一个月，这里我就按照一个月算。
所以小郭离开时时间大概是：8+3+30=41天。
