备好的乌贼干。
2、把乌贼干泡发2小时左右，泡软就可以用了，也可以放一点小苏打一起泡。
3、取掉中间的骨头。
4、将其乌贼洗净，切条，盛入盆中。
5、加一点葱姜。
6、上锅蒸。
7、旺火蒸制15分钟左右，乌贼干就发泡好了，发泡好的乌贼干很软，可以再用来炒或者煲汤都可以。
一般像干乌贼是要用水发，泡起来才是可以吃的，也就是说最好低温发泡也就是说把乌贼用水洗一遍之后把水倒掉，然后再放进水，用小盆或者是塑料袋都是可以浸泡的，然后要把这个水放到冰箱里慢慢浸泡，这样效果才是最好的。
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干乌贼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、乌贼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是乌贼头要仔细清洗。
3、将乌贼头撕下来。
4、乌贼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端，让乌贼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、乌贼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、清理好的乌贼。
10、将清理好的乌贼用清水淘洗一次。
11、将乌贼头平铺在菜板上。
12、顺着触须切成条(也可切方块)。
13、将乌贼肉也切成条。
14、现在乌贼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。
