其实就俩字儿，增香。食材多了，各种食材和米饭需要猪油这种能起香的'粘合剂'。
从小到大扬州人吃干拌或汤面必放猪油，一样的道理。但为健康，还是得适量。尽量吃的健康一点，不让心脏和肝脏有那么大负担。在正宗的扬州炒饭师傅做的时候，猪油也是必放。
扬州炒饭里放猪油是为了让食客吃了口感好，但是猪油不要放太多了，过多吃猪油会对身体健康不好，在日常生活中人们都要加强锻炼身体，多吃水果、鸡蛋、鱼牛羊肉等，现在很多家庭做蛋炒饭用清油做出来的蛋炒饭不比用猪油差，口感也是很好的。扬州炒饭名扬四海…
我认为放猪油一是色，炒出的米粒透亮
二是香，猪油和各种辅料米粒包裹后能散发一种特殊的香味
再者就是味，用猪油炒过的米饭不用什么搭配就放点生抽也是奇香无比，让人食欲大增也。
