、颜色纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红而荸荠粉没有这种变化,是白色的。2、手感马蹄粉粉质细腻,结晶体大藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。3、用途不同马蹄粉可以做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食用途藕粉可以做冰糖藕粉的小吃、直接冲泡等,两者不可替代使用。