原因在于，这种西瓜是因为在西瓜成熟的这个时期没有得到充足的水分，因为外面是韧皮部，所以西瓜要将得来的水分先输送到中心聚糖部，导致韧皮部与聚糖部的分离。
这种西瓜对人体是没有影响的，如果不想选这种瓜的话，在选瓜时：用手掌指端拍打西瓜，如果发出的音很沉闷，则就是这种瓜或是厚皮瓜。
一般在西瓜未成熟时采摘，成熟度低，青的部分较多。使用植物生长调节剂乙烯利催熟未成熟的西瓜，会使其不断着色，在未完全进入成熟阶段而成为“囊肉分离”“籽肉分离”西瓜，这种现象反映的是西瓜的成熟度，不应当是一个安全问题。
西瓜籽肉分离还有可能是由于种植过程中光照不足、养分供应少、受精不当、外界温度过高、水肥施用不当等原因引起的。
西瓜果实的主要成分是糖、含氮物质、维生素、无机盐等。
