能吃很多人看到这种鱼，都会有一种畸形鱼的感觉，事实上也是如此，缩骨大头鱼基本上只长头部而身体却不长的，所以看起来才会很别扭，不受欢迎。
缩骨大头鱼也叫缩骨花鲢鱼、缩骨胖头鱼、缩骨鱼等。其实它的学名叫鳙鱼，是硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科的一种淡水鱼。
缩骨大头鱼相比于传统的鳙鱼而言，它的身体要短小很多，大约是普通大头鱼身长的一半，原因是这种鱼的头部很大，占据身体的一半以上。
能吃。
大头鱼主要分为普通大头鱼和缩骨大头鱼两种，主要是食用部分为鱼头部和肩颈部。缩骨大头鱼和大头鱼的口感区别并不明显。
特别是在鱼头的胶质含量和味觉上差别不大。缩骨大头鱼和大头鱼都是花鲢的变异品种，一般来说营养成分和生物性质是基本接近的，烹饪的过程中，口感上差异上差异不是很明显。
