15天以上
乳酸菌发酵萝卜15天以上。
发酵泡菜要15天以上是因为要发酵充分，因为泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐，但是15天左右亚硝酸盐就会被分解了，这个时候的泡菜清脆，味道好，健康，乳酸菌含量多，对改善人体肠道环境有好处。泡菜发酵越久越健康，但是会越来越酸，这个时候可以用来做泡菜汤，味道好
一般两三天就能吃。
制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。
1、乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用。
2、盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们抄在泡菜水中要加盐和白酒。
3、一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的硝酸盐，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐（一种致癌物质）。
三天到一周。这个时间根据气温和萝卜品质决定，腌制三天以后可以取出来尝一尝判断一下。萝卜泡菜在冰箱可以冷藏约一个月的时间，而且泡的时间越久越入味，如果不着急吃的话可以多跑一段时间。而且萝卜泡菜在泡的时候是生的，要泡的时间久一点才会变熟。
