刀背剁肉和刀釰剁肉是肉的吃法不同。
刀背剁肉就是把肉纤维组织拍的更松软一些，使其容易入味，这样剁的肉适合做煎肉和烤肉。
而用刀刃剁出来的肉很细腻，适合做成肉馅。
区别在于刀被剁肉和筋没有完全剁断，做成肉丸有弹性有口感，只不过很废时间，没有耐心都是用刀刃剁肉。
刀刃剁肉速度快，容易把筋和肉完全剁断，只不过口感没有刀被剁肉口感好！
刀背不能剁肉，只能砍肉，因刀背很钝，不适合剁肉，而刀刃很鋒利刀刃很薄，剁肉那快又好，剁肉可任意，剁飯剁块剁絲，所以剁肉，只能用刀刃，所以刀背只能是分割砍断，相反，剁肉必须用刀刃，如把棑骨分割一假一段，就需刀背，所以刀背和刀刃是有区别的。
