炖羊肉骨头盖锅盖不盖呢。因为盖的时候，膻味就焖在锅中了，这样羊肉膻味就会特别的大。所以要不盖，火力大点，这样能尽快的炖好。炖羊骨头，需要冷水放锅中，此时，羊肉会随着水温一起升高，膻味就散发出去了，此时加姜片，姜片可以中和掉膻味。
清炖羊排不盖锅盖，炖羊排的时候全程是不盖盖子的，这点很重要，大家一定记着，不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去，如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。
羊肉在烹饪之前，最好用清水浸泡1-2个小时，中间需要换水，目的是泡出血水，这样会大大减少膻味。
不盖锅盖，炖羊肉时，盖盖会把原羊肉的骚味和膻味闷在锅内，让汤喝起来膻味更重，减少汤的鲜味。大料 “猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白，反而汤色变黑，羊汤喝起来口味也会大打折扣的。
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料酒 料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒，它具有比较浓郁的香味，可以给肉类食物去腥。 但是在羊肉里面，料酒却没有了用武之地。 料酒之中的成分会和羊肉发生反应...
