1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。2、首先观察牛肉的纹路。3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。羊肉猪肉都是顺丝切，而牛肉不同，要和肉的纹路垂直着切，这样切出的牛肉容易嚼碎，不塞牙，好消化。牛肉切大片，需要找块大点，厚点的肉切。
