软质芝士是指没有经过熟成的奶酪，通常入口顺滑，柔软。这类芝士具有充足的奶味，软奶酪水份含量都高于67%，质感柔软湿润，奶香味清淡，因为水和脂肪比较多，所以储藏时间很短，在食用上讲究新鲜。软质芝士又分为三种：未熟成的新鲜芝士、半熟成时间较短的软皮芝士和半熟成时间较长的自然外皮芝士
