将羊下水洗净，上面的油弄掉。放到快开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用。羊肥肠要反复洗，用筷子穿翻起来，盘起来用绳拴住，将羊心洗好备用。2.将以上羊下水一同放进开水锅里淖一下，淖出血沫，捞出，涮干净。3.锅里换清水烧开，放入羊下水，以及葱段，姜片，花椒，大料，盐，大火烧开后改用小火炖2小时，直至软烂，捞出，原汤备用。4.将肚子切3厘米长细条，羊肥肠切段，羊心切厚片，香菜切末，等候。
