猪肉炖煮着来吃是我们日常非常常用的方法，想让猪肉嫩而不柴，我们首先要选好肉的部位，比如后腿肉瘦肉多，就容易出现比较柴的情况，所以最好选用带皮的无花肉，这样效果会比较好。
另外锅的选用是很重要的，高压锅上气后炖25分钟，普通铁锅就需要50分钟，如果用智能电饭煲，就选择煲汤功能一个半小时。
第一步：准备食材。主料为后腿猪肉适量，调料包括酱油、生抽、料酒、白砂糖、大蒜、大葱、姜、八角、桂皮。
第二步：将准备的猪后腿肉洗净再切成八分的方块。注意猪肉块切得要适当的大些，同时要切得差不多大小，这样就不会造成那些大的没有入味而小的却太烂的情况，才能够让每个肉块的味道得到好的发挥，让猪肉有好的滋味。
第三步：将准备的配料中的葱切成段，姜切成片，大蒜切成碎末备用。
第四步：炖猪肉。先将切好的肉块汆水，汆水过后再冲洗干净备用。然后在锅里面倒入适量的油，油热过后放入蒜末爆炒后放入肉块翻炒，翻炒至稍微出油后放入少许料酒翻炒均匀，之后加入生抽和酱油继续炒匀，最后加水没过肉块，再加葱段、姜片、八角、桂皮和白砂糖，稍加翻搅后，盖锅炖30-40分钟，肉酥烂即成
