生的香蕉皮水分比较多，所以皮厚，随着香蕉存放时间越久，香蕉就会越熟，水分就会越少，皮就变得越来越薄。香蕉自身在多种酶的作用下，多酚类物质含量减少（多酚类物质含量越高，口感就越涩），所含的淀粉变成了可溶性的糖分，果肉与皮融为一体，此时，再剥香蕉，就剩下一层薄薄的纤维皮了
