1、准备材料：小龙虾、四川红油火锅底料、葱姜蒜、花雕酒（黄酒、料酒也可）、油、香菜。
2、小龙虾处理：小龙虾买回后先用流动水冲洗2遍。同时大锅烧水，放入葱段、姜片、花雕酒，水开后倒入小龙虾，水再开后捞出小龙虾倒入凉水中，用牙刷对虾进行细致的清洗刷干净。
3、在小龙虾焯水时，可以将葱切段、姜拍碎后切大片。
4、清洗好的小龙虾控水放置。
5、锅内倒油加热后，放置红油底料炒出香味后，把葱姜大蒜也放入一并翻炒，然后下入小龙虾翻炒至身体都裹上红油后，烹入花雕酒继续翻炒，等炒到酒味均挥发出来后，倒入清水进行闷制，水要没过龙虾。闷制时改用中小火。
6、锅内水快要烧干时，改大火翻炒，收汁装盘，在龙虾相面放置香菜装饰即可。
1先处理龙虾，抽筋（就是尾巴最中间的那个往外一抽就可以了）。
2将头上的壳摘掉，留下虾黄。把腮扯掉。再刷两遍龙虾，放入篓子里沥水。
3烧热油后，放入花椒、生姜片、八角，等香味烧出来以后，把花椒用铲子铲掉，不然会麻嘴。
4倒入龙虾。
5等龙虾都烧红了以后，放入辣椒粉、酱油、料酒，生姜末、大蒜、盐，翻炒均匀。
6倒入水（刚刚漫过龙虾即可），焖一会。
7煮10多分钟以后，倒入之前的虾黄一起煮一会，翻炒一会。
8出锅，撒上香葱。
