低温消毒是指采用较低温度一般在零上60~82℃，在规定的时间内，对食品进问行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的一又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。热处理问程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水 。
煮沸蒸汽消毒100℃，10分钟，红外线120℃，15—20分钟。
巴氏杀菌温度不会超过100℃，一般在72-75℃、15-16秒或是80-85℃、10-15秒短时间杀菌。
通常消毒柜有低温和高温两种的，低温的消毒柜通常温度大约在60度左右，而高温消毒柜通常温度最低达到120度以上的，而且以前消毒柜里面基本上都带有温控器，温度可以靠温控器来调节的，现在的话随着技术的发展以及行业规定，消毒柜温度基本上都是固定了的，不能调节的！因为很多人不会操作使用，导致消毒柜烧毁损坏的很多
巴氏消毒法的温度是在68度到70度之间，又称之为低温消毒法。一般将需要消毒的物品维持这种温度在30分钟左右，然后急速降温到4度左右，就可以杀死物体表面的细菌。
一般应用于牛奶，食物等消毒，既可以保持食物的原来营养以及风味，还可以起到消毒的效果。
