鸭鹅是人们非常喜欢吃的禽类，特别是东北的铁锅靠大鹅更是东北的地方名菜。在宰杀鹅鸭的禽类动物时先灌进一点白酒，为的是宰杀后退鸭鹅毛方便。宰杀鸭鹅的血一定要留着，待血凝固后用刀打上小块后和大鹅一块炖着吃是别有一番风味。
大鹅灌白酒后还放血的！
杀鹅前给鹅灌白酒，能让它毛孔竖起来，从而更加容易烫透与处理羽毛，同时还容易放血，还具有去腥的作用，灌白酒后鹅肉的味道也会更加鲜美。
具体操作为，杀鹅前先掰开鹅的嘴巴，往嘴中灌入白酒，等其无力瘫倒后用刀在它的脖子上划出一道口子，将血放干，之后烧一锅热水，将放好血的鹅放热水中，并用筷子不断搅拌2分钟，只会即可去除拔毛。
大鹅灌白酒后还是得放血。
1、杀鹅之前，先给鹅灌点酒，这样鹅的毛孔会扩张开来，煮的时候容易烫透。
2、然后用刀直接割断鹅颈的动脉血管，这个时候鹅还没有死，所以一定要将鹅拿好，防止鹅逃跑，放血的时间要长一些。
3、杀死之后，再将鹅放进开水中烫五分钟左右，水温不要70-80度，过高温度会把皮烫坏，然后将它捞起即可，接着就是拔毛
4、拔鹅毛，不是很好拔，可以采用手拔，但是在拔翅膀的毛的时候要小心点，不能将肉也一起拔了。
