主料:
鸡肉500g
辅料:
葱3颗
蒜3颗是大一些的
糖适量
酱油适量
花椒面适量
辣椒油一定是现炸的
鸡汤一小盆
麻辣鸡的做法步骤:
1、先准备好一个蒸锅放入水烧开，这时把先准备好的土鸡肉洗干净后，放入姜片、葱（2颗切成长段），蒸锅水开了以后把码好味的鸡一起放入蒸锅蒸二十分钟。然后关火把鸡肉端出来凉凉，把姜片和葱捡出来不用了。
2、待鸡肉充分凉透后，这边把鸡肉斩成块放入盆里，把葱和蒜切成粒状待用
3、从蒸锅里盛出一小盆鸡汤（刚才蒸鸡肉的时候，鸡肉的油全滴入下面的开水里了），蒸以蒸的时候下面的水不要太多了，否则鸡汤的味也就淡
4、准备好的辣椒面要多一些（这也是根据自己的口味放，我们四川放的要多一些）这个油一定要用菜籽油炸辣椒才香，也可加一些芝麻一起
5、在盛出来的鸡汤里放入蒜、盐、酱油、鸡精、糖、花椒充分搅匀后倒入斩好的鸡肉盆里里
6、这时把炸好的辣椒油全部倒入鸡肉盆里
7、先拌匀后自己尝尝缺什么味不，再根据口味加入一些，泡一会儿才吃让鸡肉更有味，吃的时候再加上葱，这样一份麻辣鲜香的鸡肉就做好了。
麻辣鸡的用料
鸡半只
姜片适量
蒜瓣适量
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
陈皮适量
草果适量
香叶适量
麻辣鸡的做法
步骤 1
香料配料准备好，干辣椒和花椒的比例是4:1
步骤 2
起油锅，小火先下姜蒜，再下香料，炒一下
步骤 3
接着把辣椒和花椒放入，炒香料全程小火！(干辣椒下锅前冲一下水防变黑)
步骤 4
香料出味后放入鸡块炒翻炒至全部变色
步骤 5
加水没过鸡块，加料酒，生抽，糖调味，大火煮开后撇去浮沫，再转小火煮一小时
步骤 6
一小时后收汁出锅
1、洗净的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
2、捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性
3、部分去骨，像鸡腿就可以去骨，鸡翅鸡爪就不用了。切长条块
4、锅里热油，油温8成热就行
5、四川辣椒面，辣的同时很香。颗粒较粗，颜色暗红
6、8成热的油浇在辣椒面上
7、油温稍低时撒入白芝麻
8、切好的鸡块里放入盐味精，白糖，花椒粉，鸡汤，做好的红油辣椒拌匀即可
