要防止蘑菇变黑，可以先把切开蘑菇，在上面撒一些柠檬水，以减缓发黑的速度。再用保鲜袋装好隔离氧气，微压袋口但不能密封，否则袋内湿度会加速腐烂，还可以低温冷藏，抑制酶活性保持蘑菇新鲜度，低温环境为-2到2摄氏度。
炒蘑菇的时候，可以在蘑菇外面包一层淀粉，在油锅里稍微过一下，这时候再捞起来味道不会受到影响，蘑菇也不容易变黑。
将蘑菇在水龙头下冲洗去培养土，不要用手去搓洗煮沸一小锅水，加入1小匙盐巴投入蘑菇，水煮滚后煮1分钟，熄火再泡1分钟冷水将它冲凉后，取干净塑胶袋包装冷冻或冷藏即可，随时取用都还是新鲜的
