是面的，白玉山药是一个适应性强、品质好、产量高、有发展前途的品种。白玉山药是一种优良的山药，适应能力非常的强而且营养价值也比较好的。
白玉山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，建议平时多吃一些，有益身体健康。
白玉山药口感是比较清脆的，味道也是比较好的。在购买山药的时候，想要分辨山药是脆的还是面的，可以通过一些小技巧来进行挑选：
一般来说，脆山药的表面是比较光滑的，而且外形又长又直，当如果是面山药，表面的根须比较长，而且整根山药看起来是比较不规则的，外皮也不是整洁光滑的。
从山药的横截面来看，脆山药因为水分的含量比较多，多疑横截面看起来不会特别的粘稠，但如果是面山药，横截面就会粘稠一些。
通过掰山药也可以分辨脆山药和面山药，在掰山药的时候，如果是脆山药，可以听到比较清脆的声音，而且还十分容易掰碎，毕竟它有着满满的水分，而铁棍山药是很难掰断的，其硬度比较大，而且掰开时也不会有那么清脆的声响，因为山药的质地是比较粘稠的，掰开之后里面的液体还会出现拉丝。
白玉山面山药是脆的，只有铁棍山药才是面的因为它们的含量成分是不一样的，白玉山药一般含纤维和糖分较多铁棍山药则含的淀粉较多，所以它们的口感不同
