（1）测定脲酶活性，评价膨化大豆的熟化度
（2）通过手感和气味甄别干、湿法膨化，手感软且豆香味淡为湿法膨化，手感硬且豆香味浓为干法膨化
（3）测定大豆抗原和寡糖，甄别膨化大豆中是否添加豆粕。豆粕中的大豆抗原和寡糖高于膨化大豆
（4）测定霉菌毒素，甄别膨化大豆是否用筛下物膨化。筛下物中不完全豆、破损豆和霉变豆多可能霉菌毒素含量高
（5）通过颜色和气味识别生产膨化大豆所使用的大豆好坏。颜色暗淡而且气味不纯正的膨化大豆选用的大豆质量一般存在问题
（6）测定酸价，甄别膨化大豆中是否喷磷脂等下脚料，磷脂的酸价高于豆油
（7）测定蛋白和油脂，小粒豆和发育不豆加工的产品蛋白和油脂低于容重大的大豆加工的产品
（8）测定粗纤维的含量。如果使用大豆筛下物或者容重轻的大豆生产的产品，粗纤维含量会高于容重大的大豆加工的产品。
