答案:除夕十个菜谱:红烧鱼、清蒸脱骨鸡、红烧丸子、糖醋苹果、爆三样，葱爆羊肉、黄瓜拌粉丝、麻辣豆腐、海米炒油菜、油焖大虾等。
年夜饭必须配备的菜肴有，首先是火锅，代表红红火火，再就是鱼代表年年有余，再就是蒸珍珠圆子代表团团圆圆，再就是蒸鸡蛋代表蒸蒸日上，再就是饺子代表娇子，再就是鸡汤，酱牛肉，扣肉，蒸肉，腊香肠，腊肉，小菜看自己喜好就可以了。
除夕年夜饭的菜品不仅要求色香味俱全，还要考虑寓意，下面十道菜比较有特色：
第一道 竹筒鸡（大吉大利）
第二道 红烧鲤鱼（年年有余）
第三道 烧丸子（团团圆圆）
第四道 番茄牛腩（牛气冲天）
第五道 蚝油生菜（寓意生财）
第六道 清炒腐竹（福气满满）
第七道 蒸年糕（年年高升）
第八道 韭菜炒鸡蛋（长长久久）
第九道 水饺（招财进宝）
第十道 蜜汁八宝饭（甜甜蜜蜜）
