油焖虾
用料:虾一斤，食用油 70克，料酒 50克，盐 半茶匙，老抽 一茶匙，生抽 两汤勺，糖 35克，姜 3-4片，大葱 一小截，小葱 两棵，醋 小半茶匙
做法步骤
步骤 1
大火，把锅烧热，加入菜油，拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了。
步骤 2
大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾。
步骤 3
虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待。
步骤 4
再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。
步骤 5
然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。 这时就要转中火了， 翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。 记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
步骤 6
起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了。
