澄面做虾饺为什么一蒸就开裂

一个是火大了，膨胀的太厉害，另外一个面活的比较硬，蒸的时候也容易裂开。因为虾饺的皮是澄粉跟淀粉。如果太硬的话，蒸的时候就容易裂