因为甲鱼本身就有一种独特的气味在里面。甲鱼虽然说是属于天然的大补食材，可是它本身也是会有一种独特的气味在里面的，不过一般可以在宰杀的时候，去除甲鱼身上的气味。在宰杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中练出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗干净后，再在甲鱼胆汁中加水。甲鱼被杀死或其他原因出现的濒死状态下，要尽快吃掉，否则死亡长了的甲鱼会渐渐产生有毒的物质，导致食用中毒的危害，一般常温下放置2小时就不宜再...那是土腥味，可用生姜料酒一同烹饪后自可去除，最好能先将甲鱼抄水并去除浮沫后再烧，基本上土腥味即可去除。
