冷冻的方法
买回家的新鲜的小米椒如果用不完，可以把小米椒清洗干净，之后去掉辣椒根，自然晾干之后放入保鲜袋中，最后放进冰箱冷藏室即可。使用的时候不需要解冻，直接入菜就可以。这个方法很简单也很实用。但是冷冻之前一定要把腐烂变质的小米椒先挑出来。
1
选择
买来的小米椒，先择一下，扔掉多余的杆和碎的，只留好的小米椒，便于长久保存。
2
洗净
把小米椒用清水洗一下，洗掉上面的药和土，保存时就没有异味了。
3
纸巾擦干
用厨房纸巾把带水的小米椒都擦干，不要留一点水份，这样冷冻的时候，不会冻伤小米椒。
4
装入塑料袋
把擦干后的小米椒装入塑料袋，袋口折叠几下后，用夹子夹好，或直接用许多小的自封塑料袋密封。
5
放入冰箱
封好口后，放入冰箱冷冻室，记住不要和肉类、鱼类放在一起，那样会串味。
6
随取随放
吃的时候，如果是大包的，从冰箱取出后，拿出要吃的，剩余的马上放回冰箱，如果是分装的小袋，更方便了，只取出一小袋即可。
1、常温保存
小米辣椒买回来之后可以常温保存的，只要选择比较干燥，有空气流通，没有太阳光直射的阴凉地方就可以了。当然保存的时候，最好把小米辣椒平铺开，然后把里面一些变质的或者不太好的小米辣椒先挑出来，这样的话就不会影响到其他小米辣椒的质量。在保存的时候，也可以将它翻翻面，这样的话不至于一面全部压在底下产生发霉变质的现象。按照这样的保存方法，一般放上半个月都不会有问题。
2、腌制保存
小米辣椒买回来之后，可以把它先清洗一下，然后用吸水纸把上面的水分完全吸干，保证上面的是干燥的。接下来可以准备一个没有水的干净的玻璃瓶，在底下放上一层食盐，然后把小米辣椒放在盐上面，然后再放一层盐，再放一层辣椒，一层一层铺上去，在最上面的时候，必须要用盐去把它覆盖到瓶口，并密封保存就可以了。每次吃的时候，拿出适量的小米辣椒烹制即可。
