1、将海参抹刀切成条片。葱、姜切片。
2、将海参下入沸水锅内焯透捞出，再下入400克奶汤中焯一下捞出。
3、炒锅内加猪油，放入葱、姜片炝香，加入余下的奶汤、料酒、精盐烧开，下入海参，再烧开后加味精、胡椒粉，淋上鸡油，盛入用奶汤氽过的葵菜碗内即成。
黑鱼
1条
油
1汤匙
盐
8克
白糖
2克
胡椒粉
2克
料酒
1汤匙
1汤匙
鸡蛋清
1个
淀粉
适量
葱姜
适量
步骤/方法分步阅读
1
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把黑鱼收拾干净
2
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沿着中间脊骨片下两片鱼肉
3
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去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片
4
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把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用
5
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鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味
6
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然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
7
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热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制
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煎制到熟透，放入葱姜炒香
9
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旺火，烹入料酒、白醋
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加入开水，熬煮5分钟
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用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味
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依次分散下入鱼片
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烧开即可关火
14
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出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味
1、 将水发海参用刀开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，放入开水中焯一下，立即捞出，再放在烧开的奶汤中，加入料酒、精盐，再氽一下捞出，倒去奶汤
2、 将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙
3、 坐锅点火倒植物油，用旺火烧至八成热，放入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤煮一下约三四分钟，用漏勺捞出，挤出汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中
4、 坐锅点火加入奶油，放料酒、精盐，再放入氽过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，起锅倒在葵菜上，淋上香油即成。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克不宜与甘草同服
