贡菜有一股酒精味说明贡菜已经腐烂发酵了，这样的贡菜是不能吃的。
贡菜一般晒干了进行保存，也可以用坛子密封保存，但贡菜的保存时间是有限制的，如果时间太长就会慢慢发酵，并散发出一股酒精味，这样的贡菜已经变质是不能再吃了。
因为贡菜在保存的时候进行发酵，产生了一些醇类物质。贡菜含糖量比较高，在密封的条件下，酵母菌会利用糖类产生发酵反应，产生少量醇类物质和二氧化碳。所以会有类似酒精的味道，但是其实含量是很低的，不影响食用。
如果是生的菜，可能是快坏掉了，或者是曾经和快坏掉的菜放在一起过。要检查一下是菜本身发出的酒味，还是外来的酒味。用水洗洗还有味道的话，可能菜就不能吃了。
因为植物在空气不足的情况下会进行无氧呼吸，无氧呼吸的产物就是酒精。
一般快要变坏的菜，或过度成熟的水果，都容易有股酒味。
不过人类利用这个原理，用五谷杂粮，水果等做出了不同的杂粮酒，像米酒，青稞酒，苹果酒，梅酒等等
