1、桂皮。好的，桂皮厚实干脆个头大，可以闻到很浓厚的味道。2、小茴香。选绿色的小茴香，干燥且颗粒均匀，颜色发黄是因为存放时间太长了，香味也会流失。3、香叶。叶子大而干脆，香味浓郁。4、香加皮。皮厚，气味香，淡黄色，没有木心且整齐的香加皮才是好的。辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
