芋头又称芋艿，含有大量的碳水化合物。经测定，每100克中含淀粉17．5克，蛋白质2．2克，比通常蔬菜高。
此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质，及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种营养素，这些物质对人体有一定的营养价值。
1、芋头口感细软、绵甜、香糯，易消化，既可作主食亦可作菜肴、点心。每100克芋头中含蛋白质2.2克，脂肪0.2克，碳水化合物17.5克，胡萝卜素160微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.05毫克，维生素B30.7毫克，维生素C 6毫克，维生素E 0.45毫克，钾378毫克，磷59毫克，钙36毫克，钠33.1毫克，镁23毫克，铁1毫克，锌0.49毫克，铜0.39毫克，锰0.3毫克，硒1.45微克
2、还含氟和膳食纤维、皂角苷、淀粉、灰分等。
3、芋头的黏液中含有一种物质，对皮肤黏膜有较强的刺激作用，且会使皮肤过敏，但经过煮后就会消失。
4、芋头中含有氟，有助于洁齿防龋。芋头中含有多种微量元素，能增强人体免疫功能。
芋头中含有比较丰富的碳水化合物、一定的蛋白质、钙等营养物质。
芋头是常见的食物，100克芋头含81大卡热量，其中碳水化合18.1克，蛋白质2.2克，脂肪0.2克，钙36毫克，维生素C6毫克，维生素A27IU。可以为人体提供所需的营养物质，有利于身体健康。
