可以用电风扇风干或者专用烘干机风干。阴天晾晒白菜很容易潮湿滋生细菌产生霉菌的。建议还是选择大太阳天气晾晒比较好，干净整洁卫生方便快捷实用的呢。
阴干白菜是一种加工白菜的工序，但白菜收获后，在太阳底下晒1天左右，再进行清洗干净，然后放在阴凉处用竹架晾，这样通风，白菜不会烂，直接晾干
1、用清水把白菜上面的所有泥沙都清洗干净，这样等到煲汤的时候就不用担心泥沙的问题了。
2、然后用大火烧开一大锅的开水（要是家里没有大锅用稍大一点的煲也是可以的）。把白菜放进去氽一下，注意不要一下子放的太多了，放的太多的话起锅的时候来不及夹上来菜就烫烂了，叶子一晒就断了。
3、烫好之后（从放进去到出来最多90秒就好了，你可以观察看到白菜的梗起皱就可以了），把他夹到一根绳子或者竹竿上，一棵棵地一字排开来晒，不要相互重叠着，也不要直接铺在地面上，晾起来效果更好。
4、就这样直接晾到室外，让秋风或者强烈的阳光直晒，一直晒到白菜完全干了。判断白菜干的方法就是：用手去捏一下菜叶子，能听到沙沙声就好了，不用晒到一捏就碎的程度。多少留一点水份。
