鲶鱼不用去皮，鲶鱼没有鳞，皮薄。
鲶鱼，鲇形目鲶科动物。鲶鱼周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑，腹面白色尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。世界各地均有分布。
鲶鱼不用去皮。因为鲶鱼普遍的体上没有鳞片，所以不用去皮。
清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵去掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉鲶鱼表皮上的黏液。
