葡萄是落叶植物，不是四季常绿。
1、休眠期。葡萄的休眠期是从冬天落叶开始至翌年春季伤流开始之前为止。落叶后，树体生命活动并没有完全停止，生理变化仍在微弱的进行。休眠可分为自然休眠期和被迫休眠期。而在一些热带地区，葡萄一年四季都在生长，不能自然落叶，为了让植株长出新的枝条和结果，就需要诱发休眠，即让植株生长停止一段时间后，采取人工摘叶，重剪根系和停止灌水等措施。
外界温度在10℃以上芽眼也不萌发时的休眠，即使外界环境条件适宜，植株也不能生长，但生产上为了打破自然休眠，除了低温的方法外，可运用单氰胺、赤霉素、激动素、冷热交替处理等都有一定的作用。
自然休眠结束后，气温和土温仍然很低，外界温度低于10℃，限制了芽萌发时的休眠，称为被迫休眠期，一旦条件适合随时可以萌芽生长。
2、生长期。葡萄的营养生长期的长短主要取决于当地无霜期的长短。
从春季树液流动到萌芽时为止，当早春根系分布处的土层温度达6℃ -9℃时，树液就开始流动，根的吸收作用逐渐增强，这时从枝蔓新，剪口处会流出无色透明的树液，即为葡萄的伤流。
当春季昼夜平均气温稳定至10℃以上时，冬芽开始膨大、萌发，长出嫩梢。一般枝条顶端的芽萌发较早。萌芽除受当年温、湿度影响外，植株长势对其影响极大。南方若早春长期低温、先年叶片遭受病虫为害、结果过多、采收过晚等都会导致萌芽推迟。
