不一定。一般情况下香菇出水，其中的营养成分已经流失，对口感也会造成影响，而且香菇蘸水后后容易变质，这种情况最好不要食用，但若香菇没有变质是可以正常进食的。其实香菇洗得太干净，泡得太久反而不好，会导致营养成分下降，香菇的营养被洗没了，香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
