掉色是因为菊花含有挥发油、氨基酸、类胡萝卜素以及黄酮类物质，可辅助增强人体抵抗力，是个不错的养生佳品。
菊花含有的黄酮类物质，在帮助人体抗氧化、防衰老等方面也有不错的功效。
一般来说，菊花茶大多呈淡黄色，这是因为菊花中含有的黄酮类物质是一类黄色素。菊花泡成茶饮后，这种黄酮类物质会溶于水中，茶水因此呈现黄色。
菊花茶颜色变绿，原因有这几种：
菊花中的黄酮类物质很不稳定，容易被空气中的氧气氧化成绿色，因此菊花茶颜色会变绿
黄酮类物质在碱性环境下会发生化学反应，导致变绿。因此，如果自来水水质呈碱性，茶水也会变绿。
菊花茶的黄酮类物质十分不稳定，很容易被氧化，使茶水由原来的黄色色泽变为绿色，其作用也会有所下降。
除了氧气会有影响之外，泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。武汉大学有研究发现，如果泡茶用水偏碱性，菊花茶会偏黄色，如果水偏酸性，泡出来的茶就会偏红橙色如果水中的铁离子、铝离子比较多，这些金属离子会和黄酮类物质发生螯合反应，也会造成菊花茶颜色不一样，一般来说，自来水中金属离子比较多，而蒸馏水中金属离子几乎没有，所以，用自来水泡的菊花茶会偏黄橙色，而用蒸馏水泡的茶颜色会淡一些。
应该是你的菊花茶选料不是很新鲜，再就是储存的时间长了，也会出现这种情况，容易散，颜色发黄等。在购买的时候一定要注意选择优质的，看它的形状是否完整，有没有碎渣，颜色是不是暗黄，有没有异味等。与质量有关系
菊花内含有大量的叶绿素，在经过高温冲泡，加上氧化，菊花里的绿叶素会被冲泡出来，导致茶水变绿。这是属于正常现象，无须担心。
