用勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了就搅拌不开了使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一种，般家庭都用这个勾芡。
