1、是自制干米粉发黄了，则是变质了，这湿米粉晒干后就是沉黄色可能是"黄曲霉素"。
2、是炒米粉发黄了，则有三种原因：1.炒米粉发黄和所用的油有关系，如果用菜籽油，小榨豆油，炒出来米粉就会发黄2.炒米粉的时候加入咖喱，也会使米粉发黄。3、是自己加工的米粉发黄，则思考一下是否没有洗净，适当的可以添加食用漂白剂。4、是煮米粉时发黄了，也有两种原因：1.米粉中可能添加了漂白剂，受热后漂白剂失效，米粉便露出了本来的颜色2.可能是用来加工米粉的原料大米有霉变，米粉中黄曲霉素超标才会变色。总而言之一句话就是：若是米粉突然发黄了，为安全起见，最好直接扔了不要吃，很有可能是变质发霉了。
湿米粉晒干后就是沉黄色可能是"黄曲霉素"希望不要吃。正常的冲好的米粉应该是米白色， 但是一些蔬菜味的会有些发黄。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致，有米粉的香味，无其他气味，如香精味等。米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
