冷水。
将买回来的猪舌放到锅中，加入几滴白酒，冷水下锅，开大火进行焯水，等到猪舌苔变白后将其捞出，再把舌苔上面刮洗干净，相信大家看到这里，已经知道了猪舌是先焯水还是先腌制，其实这主要是因为猪舌上面有一层白色的白苔，要是没有将这些物质清洗干净的话，就算是腌制也很难入味，所以最好的办法就是将猪舌先焯水，再腌制去腥入味。
冷水
猪舌一定要冷水下锅先焯水，猪舌上白色的膜必须刮干净。
今天来分享一下“香糟猪舌”做法
1、猪舌、蒜子、香叶、生姜、桂皮、葱节、干辣椒、八角、糟卤500克
2、先把生姜切片，蒜子同样切片，干辣椒切段。锅中放入凉水放入两个猪舌焯水。一定要冷水下锅这样才能憋出猪舌血水。再锅中放入葱结、姜片、料酒，烧制沸腾时撇去浮沫
3、在锅中加入一勺食盐，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟，时间到时打开锅盖。判断猪舌头熟没熟，用筷子戳一下，戳得动拔出没有血水渗出就说明熟了。然后捞出猪舌头，沥干水分，晾凉备用
4、再把晾凉的猪舌头切薄片，然后把切好的猪舌头放入盆中，再放入八角、桂皮、香叶、蒜片、干辣椒段，再放入糟卤500克，然后包上保鲜膜，泡两个小时即可食用，放入冰箱冷藏口感更佳，这样一盆非常清爽的香糟猪舌就做好了
用冷水焯。
烹饪步骤
1/5
焯水：猪舌连带着猪喉咙，这一大块加起来一斤。猪舌同冷水一起下锅焯水，下姜片和料酒去腥。
2/5
去舌苔：煮熟后，用勺子刮去猪舌苔，洗干净。
3/5
洗大料：将姜切片，其他香料洗干净。
4/5
将猪舌和大料全部加入高压锅中，按煮饭键煮10min后，开盖，翻面，再煮10min即可最后一步
备酱料：少量蒜蓉，糖和白醋，搅拌均匀。卤味必备的白醋酱，吃起来爽口，也适当的解腻。
