主料
茄子2只
辅料
葱适量,姜适量,酱油适量,盐适量,菜油适量
1、 茄子2只,当季蔬菜,洗净
2、 茄子去柄,切2段。锅里水烧开,放入茄子,大火7分钟
3、 切葱姜末,放入盘中,倒入一点酱油,少许盐
4、 起油锅,倒入5g菜油,烧热
5、 热油倒入盘子,略微拌一下
6、 茄子捞出,去皮。(小贴士:茄子很烫,非一般人能承受,倒一碗冷水,手指浸一下,快速撕一下,然后再浸一下,再撕一下)
7、 去皮的茄子依然很烫,用筷子夹入盘子里,用筷子顺着茄子撕成一条一条,搅拌均匀。
腌茄子的做法:
(1)选用比较嫩小的茄子,用水洗净,放入蒸锅中蒸熟,取出晾凉待用。
(2)大蒜剥去皮,用刀拍一下,切成蒜粒,加入精盐调拌均匀。
(3)香菜择洗干净,切成末。
(4)将蒸熟的茄子顺长切开,刀口深而不透,使茄子成合叶状。
(5)将蒜泥、香菜末混合,抹入刀口少许,将茄子。合上,摆入坛中,每摆一层撒一些精盐,腌渍10天即可。