剩的生蚝能吃，如果隔夜就不要吃了，生蚝是一种蛋白质丰富的食品，如果隔夜放置容易发生蛋白质变性，而且还容易滋生细菌，因此一般建议加工熟后当日吃，如果量多当日吃不了，建议将剩余的熟生蚝放置在冰箱的冷藏柜中保存，在一定程度上降低了食物变质和细菌滋生的机会。
如果是新鲜的海蛎子，在温度低于10℃时，可以在晚上食用。由于海蛎子自身离水生存能力极强，因此海蛎子壳内自带海水，离水后，在适当的温度下，其生存时间可达三至四天，当然，时间越长，其生老病死的可能性也就越小。
如生蚝煮熟后，隔夜可食用，只要温度不太高，肉类没有变味，就没有问题，吃不完的生蚝放入冰箱冷藏保存
如果是做熟的生蚝，隔夜是可以吃的，只要不是温度太高，肉没变味，就没问题，吃不完的生蚝放到冰箱里冷藏保存，第二天拿出来加热一下吃，是没问题的，但是不要放时间太长，如果是太长时间就不建议食用了。
一是影响口感，二是以免造成拉肚子的现象。
