1、因为要杀死辣椒中的一些细菌以及杂质，避免辣椒变质，同时可以增加辣椒的口感，并且焯过的辣椒更容易入味，而且可以延长腌辣椒的保质时间。
2、辣椒（学名：Capsicum annuum L.）是双子叶植物纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形花单生，俯垂花萼杯状，不显著5齿花冠白色，裂片卵形花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。
如果是用热水泡干红辣椒，在泡的过程中，会产生一些激素，如乙烯利等，如进而产生了辣椒红素，当辣椒红素的量达到一定程度的时候，辣椒就会变红。水也变红了。这是因为热水溶解了辣椒里面的辣红。
