马肉的味道略有一点点的酸味。马肉，指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。
食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。
马肉本身有自己特有肉腥味，这种味道和其他的肉类味道不同，很多人都接受不了。
其次，马肉的肌纤维比较粗，所以吃起来口感会很糙，也因此喜欢吃的人就更少了。当然如果能够采用腌制和熏制手法烹饪马肉的话，味道和口感还是不错的，也有很多人喜欢吃
马肉的纤维很粗，口感略有一点点的酸味，熏马肉，熏马肠是新疆的特色风味，马肉肉纤维粗，吃起来很有嚼头，味道也很不错，熏马肉都是用松木熏制的，所以吃的时候有松香的味道!
