牛杂指的是午的内脏，如牛肺，牛肠，牛胃，牛筋等混在一起的叫牛杂，牛杂最多是在潮汕地区，这些东西经过清洗，去掉一些没用的东西，用慢火加配料煮成一种美食，如牛杂粿条或牛杂面条，是潮汕的特色美味。
牛杂有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等，牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名，流行于四川各县，吃法是点火涮菜沾碟食之，特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众，其前景因不同地区而宜，味型为麻辣味。
